酥饺是潮汕小吃之一，而且只有在比较隆重的节日里，潮汕人家才会做酥饺庆祝。好久没有吃到酥饺了，很想念它的味道。今天是中秋佳节，我将酥饺的做法介绍如下，希望更多的人品尝到这款节日美食。

　　首先给大家介绍一下，我家的酥饺皮七分是水，三分是油，摊开准备包馅的饺皮，你能见到一圈水一圈油的清晰纹路，油炸后的酥饺又香又脆。

　　原料：面粉1斤，花生3两，芝麻1两，白砂糖3两。

　　制作馅料：

　　把炒热的花生放在大铝盘里，用手搓花生，让花生红色的膜层松动，把松动的膜层吹出铝盘，完成花生剥膜。芝麻洗干净后，用油微炒。把剥膜花生放入石臼，辗碎，把芝麻也放入石臼微辗，让芝麻的香味散发出来。花生、芝麻、糖搅拌均匀，这就是准备做酥饺的馅了。

　　制作饺皮：

　　将面粉按7：3的比例分成两堆，量多的一堆用水调匀，量少的一堆用油调匀，均揉成面团。

　　然后从用水调匀的面团和用油调匀的面团中各揪出1小团面，让水调匀的面团包着油调匀的面团，把这团混合面团擀成长条，又把长条的面团卷成圆团，把圆团拦腰切断变成2团面剂，把面剂向下均匀有序地擀一擀，一张直径约8厘米，比外面买的饺子皮稍厚的饺皮就出炉了。

　　这个环节也可以使用杯盖在面团上套取圆型饺皮。

　　包酥饺：

　　取馅适量放入饺皮，捏实饺皮边沿，再添加馅料，让酥饺饱满起来，用拇指在饺皮对折处按出花边，这是比较常见的半月形酥饺。家翁说，可以花样翻新，把两个半月形的酥饺坯，拼成一个全圆，再沿着边捏起花边；或是一饺子皮上放满馅，再把另一张饺子皮合上去，在接合处捏花边，做成圆形的酥饺。

　　炸酥饺：

　　加热的食用油等到有小气泡冒出时，把酥饺轻轻沿靠边缘滑入鼎里，当酥饺稍稍浮出来油面的时候，把气炉调为中火，期间要适时给酥饺翻翻身，让酥饺的表面受热均衡，当饺皮色泽变得金黄的时候，把酥饺打捞起来，大功告成。