观音豆腐是用观音柴的叶子制作的小吃，也是不可多得的营养保健小吃。下面介绍观音豆腐的制作方法及要点，教你怎么做好吃又保健的观音豆腐。

　　制作观音豆腐必须要有观音柴的叶子，它是九华山及大别山区特有的野生木本植物，学名叫做观音草，也叫腐婢、豆腐柴、神仙槎、臭娘子、臭常山、凉粉叶、豆腐木等，有治疗疟疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、醒酒及降血压等食疗功效。

原料：

观音柴叶子1斤，清水16斤左右，草木灰适量。

准备工作：

　　1、把观音柴的叶子用清水轻轻地漂洗干净，待用。清洗的时候要注意不能弄破叶子，以免汁液流出来造成浪费。

　　2、草木灰加适量清水搅匀，静置浸泡一段时间后，再用2到3层的纱布袋子过滤一下，过滤出干净的灰水待用。

做法步骤：

　　1、坐锅烧水，水开后倒入较大的容器中，等水温降到大约80度的时候，把观音柴的叶子倒进去，要让叶子完全浸没在热水中，但不要动搅动它。

　　2、浸泡5分钟后把叶子翻个面，然后用干净的工具按压叶子，让叶子里面的汁水流出来。按压5到6分钟再翻个面，再继续按压。

　　3、感觉汁水流的差不多了，清水也已经变得很浓稠时，把叶子装入布袋里反复揉搓，尽量多挤些汁水出来。

　　4、最后，把叶子挤干水分，扔掉不用，剩下的浓汁过滤一下，把其中的残渣都过滤出来，过滤的越干净，做出来的观音豆腐口感越好。

　　5、先取少量灰水倒入叶子的浓汁中，边倒边用筷子稍微搅几下，搅匀就行。搅匀静置几分钟，浓汁就会慢慢地凝固了。如果感觉凝固度不够，可以再取少量灰水轻轻淋在凝固体的表面，不要搅了。

　　6、等叶子的浓汁完全凝固以后，观音豆腐的制作过程就基本结束了，静置一段时间，等待观音豆腐完全冷却。

　　7、把完全冷却的观音豆腐切成较大的块，用干净的清水浸泡起来，其间要反复多换几次清水，把豆腐里面的灰水充分浸泡出来，然后就可以捞出观音豆腐沥水。

　　8、沥净水的观音豆腐可以制作成各种美食，也可以放在冰箱里冷藏待用。

补充说明：

　　1、放灰水是制作观音豆腐的关键步骤，除了将灰水直接倒入浓汁中，边倒边搅拌之外，还可以用干净的纱布蘸取灰水，轻轻点在浓汁的表面，基本上在浓绸的汁水表面铺一层就能凝固，但这种方法行不行我没有试过。

　　2、做好的观音豆腐如果不能马上吃光，就必须放在冰箱里面冷藏保存。采摘下来的观音柴叶子，如果不能及时制作，也一定要放在冰箱里冷藏保存。

　　3、刚做好的观音豆腐如果没有完全凝固，也可以放在冰箱里冷藏一下，这样可以加快凝固的速度。

　　4、虽然所有的草木灰基本上都可以使用，但事实证明用豆荚灰做出的观音豆腐比较好吃。

　　5、草木灰的用量多少是非常关键的，用多了不好吃，用少了不能凝固成型。但是，由于草木灰的成分不太固定，所以这个用量一直都没有标准，只能凭个人的感觉和经验来处理。

　　6、采摘观音柴的叶子也是有些讲究的，以朝阳的嫩叶子为最佳，这样的叶子比较厚实，颜色也深，能挤出的汁水也多，做出的观音豆腐口感也最好。

　　7、制作灰水的时候，通常是按照1碗草木灰，加1碗半或2碗清水的比例。如果不想过滤，也可以搅匀以后静置沉淀，取上层澄清的干净灰水使用。

结束语：

　　观音豆腐的制作方法就介绍完了，打算制作观音豆腐的朋友不妨试试看，至于观音豆腐的吃法将另作介绍。