酸菜鲈鱼香咸入味，鱼肉细嫩，鱼鲜汤浓，是养身保健的滋补佳品，尤其适宜慢性肠炎，慢性肾炎等患者食用。这道菜鲜美开胃，极适合在夏日食用，大家不妨做来尝尝。酸菜鲈鱼的做法并不难，现将多种做法介绍如下，供大家参考。

　　做法一：鲈鱼一条去内脏洗净，放在油中煎至两面焦黄备用。将红辣椒、蒜瓣、生姜切成适当大小，放在油里爆炒，直到爆出香味为止。倒入清水，将酸菜和鲈鱼放入，开小火炖煮，直到汤色变白。

　　做法二：鲈鱼2条、酸菜1包。鲈鱼去皮、去骨片成鱼片用盐、味精、蛋清腌1小时。酸菜用油煸炒盛起。锅中放油煎鱼骨，喷料酒。加水中火煮30分钟。捞去鱼骨放入酸菜煮开，下浆好的鱼片煮开关火。最后放花椒粉、胡椒粉调味即可。

　　做法三：鲈鱼，酸菜，姜，葱，料酒，盐各适量。锅子烧热，倒入一点点油，稍热后倒入姜片，稍稍翻炒几下放入洗净弄干净的鱼。倒入少许水，轻轻浮动鱼即可。倒入料酒，加适量水（以刚刚没过鱼就差不多了吧），大火烧开。加入洗净切好的酸菜，大火烧开即可。最后试味加入适量的盐，如果想出来一些淡淡的甘味，建议加几滴陈醋，有提鲜增甘的作用。最后出锅，加入葱末。

　　做法四：

　　原料：鲈鱼800克，泡菜150克，野山椒15克，鸡蛋清30克，白酒10克，淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，猪油（炼制）25克。

　　制作：鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；泡青菜洗净切丝；山椒剁碎；油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

　　做法五：

　　原料：活鲈鱼1条（约500克），酸菜200克，野山椒5克，泡辣椒5克，葱结10克，姜片5克，蒜片5克，料酒15克，精盐5克，白糖3克，色拉油25克，味精1克，白胡椒粉1克，鲜汤750克，麻油5克。

　　制作：将鲈鱼治净，在鱼身两面各剞数刀。入沸水锅中速焯水，并在冷水中放凉，洗净，去腥。酸菜洗净后切段。锅洗净置旺火，舀入色拉油烧至六成热时，放入鲈鱼煎至呈浅黄色时，喷料酒，加鲜汤、葱结、姜片、蒜片、精盐。

　　大火烧沸后，撇去浮沫，再放入酸菜、野山椒、泡辣椒，改用小火续烧20分钟左右，至鲈鱼肉熟，汤汁浓白时放味精，撒上胡椒粉，淋上麻油，出锅装入大碗内即成。

　　制作关键：鲈鱼一定要活杀；鱼身两面一定要剞数刀，以便入味；入沸水中速焯以除鱼腥味；烧煮时要用小火，汤水一次加足，中途加水会影响汤味醇厚。