菠菜富含维生素、铁质等，是有益于健康的春季蔬菜。现在正是菠菜大量上市的季节，价钱也很便宜，一块钱能买一大捆。一般这时候的菠菜是自然生长的，不是冬季的反季节蔬菜，味道自然很鲜美。

　　今天给大家分享的菠菜吃法是菠菜鸡蛋炖粉条，将菠菜、鸡蛋、粉条搞在一起虽然有点乱，但这种吃法可是很有味道的家常做法。绿绿的菠菜、焦黄的鸡蛋、滑溜溜的粉条，热热乎乎的想起来就有胃口。

材料：

新鲜菠菜、鸡蛋、粉条、精盐、食油、生姜。

做法步骤：

　　大个菠菜择洗干净，切大段。菠菜焯水，捞出备用。鸡蛋两枚打成鸡蛋液备用，鸡蛋还是双黄的，小小的奢侈一下。锅里倒入食油，适当的多倒些，油多了烹出的鸡蛋才能成芙蓉状这样的鸡蛋吃起来才有味道。

　　把鸡蛋液炸好一面后，翻过来炸制金黄。盛出炸好的鸡蛋，留底油，放入生姜片、辣椒（可不放）。倒入适量的清水，放入粉条。放入精盐，倒入一小碗甏肉的老汤，没有的话可少来点酱油提鲜。不过能够有甏肉老汤的话，做出来的味道就更鲜美了。

　　大火煮开后，改小火，等粉条变软煮熟后放入炸好的鸡蛋，继续小火慢炖。炖制10分钟后放入焯好的菠菜，大火煮开即可。

经验分享：

　　1、菠菜焯水可以去除草酸的苦涩味道。菠菜根味甜可以食用，带根的菠菜用调料汁凉拌了吃味道也鲜美，叫“红嘴绿鹦哥”。

　　2、煎鸡蛋液的时候多放油，这样煎出的鸡蛋饼才会蓬松，萱软，特别是做“木樨肉”的时候。这样蓬松、萱软的煎鸡蛋有个好听的名字“芙蓉”。