四川水煮牛肉以麻辣为主要特色，辣椒和花椒的香气非常诱人，让你吃到停不下嘴。四川水煮牛肉的做法也有多种，下面我给大家推荐两种比较地道的做法，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出四川风味的水煮牛肉。

　　四川水煮牛肉一：牛里脊150g、生菜叶若干片、芹菜段30g、青蒜段20g，姜末2小匙、蒜末2小匙、葱末1小匙、郫县豆瓣2大匙、干辣椒段20g、麻椒15g、盐1小匙、酱油1大匙、料酒1小匙、高汤适量、水淀粉1大匙、鸡精1小匙、油适量。

　　生菜洗净，牛肉切成薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。锅内油烧热，下郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下，捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。

　　牛肉熟后就将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末，姜末、蒜末、葱末。重新起锅，放油烧热，离火（或者说油热后关火）后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，哧啦一声之后大功告成。

　　四川水煮牛肉二：四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。

　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

　　制作要领：做这道菜家中的火一定要足够旺，最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦！