真的喜欢吃水煮牛肉，牛肉鲜嫩可口，而汤里的蔬菜则香味浓烈，妙不可言。但今天的水煮牛肉因为照顾家里的小朋友，辣椒的份量大大减少了，非常适合儿童食用，奢辣的朋友可以大胆地下多点干辣椒。

原料：

牛肉300g、白菜250g、盐1/2茶匙+适量、胡椒粉1/2茶匙、黄酒（或料酒）1汤匙、淀粉1/2茶匙、食用油1汤匙+适量、干辣椒5个、花椒约20粒、姜1小块、蒜头4瓣、葱1根、郫县豆瓣酱1汤匙、清水3碗。

准备工作：

　　1、牛肉洗净，沥干水分，加入盐与胡椒粉拌均匀，再加入料酒、淀粉与食用油（1汤匙）充分搅拌均匀，腌制1个小时以上。

　　2、准干辣椒切碎。蒜头剥皮，姜洗净，将蒜头与姜剁碎。白菜洗净。葱洗净，切成葱珠。

制作步骤：

　　1、热锅下油，下干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味后，将干辣椒和花椒装盘待用。

　　2、原锅下蕲县豆瓣，下蒜蓉和姜粒，小火炒香，炒出红油。转大火，加入清水或者高汤煮开，加点盐调味。下白菜煮熟，捞起放入容器中。

　　3、将牛肉分开几次涮，牛肉变色立即捞出，将涮好的牛肉放在白菜上，将汤汁倒入。

　　4、加入干辣椒、花椒、葱珠。再次烧热1汤匙油，将滚烫的油淋在牛肉上，水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉怎么做好吃的秘诀

　　水煮牛肉好吃的关键就是要让牛肉保持其鲜嫩的口感，不能把牛肉煮老了。

　　一是牛肉要选好，牛肉最好选牛里脊那个部位或者其他可以炒着吃的部位。

　　二是牛肉要切好。

　　三是牛肉要提前打浆。

　　四是牛肉要分开涮，不要一次性下去煮。遵循这个原则，做出来的水煮牛肉就八九不离十了。

　　最后，大白菜的甜味，会为这道菜添光增彩，让水煮牛肉更加鲜美。