潮汕菜脯鸡是潮汕人们非常喜欢的潮汕家常菜之一，要做出正宗又好吃的潮汕菜脯鸡，关键是要选用正宗的潮汕菜脯，尤其是陈年的老菜脯更有味道。

　　潮汕菜脯的确也是属于萝卜干的一种，你把它称为萝卜干也是可以的，但是潮汕菜脯的制作方法和风味都很独特，只有正宗的潮汕菜脯才能做出味道正宗的潮汕菜脯鸡。

　　菜脯的处理方法

　　菜脯稍微洗一下，切成条状、片状或块状均可。咸味较重的菜脯可以用温水稍加浸泡，但尽量还是不要浸泡，泡久了会损失菜脯的独有风味。

　　鸡的处理

　　鸡杀好洗净后斩成鸡块，放入开水锅里氽烫出血水，捞出待用。氽烫鸡块时可以加些生姜片或料酒在水里，去腥味。

　　把两种主要的原料都处理好以后，我们就可以动手制作美味的菜脯鸡了，常见的菜脯鸡做法有如下几种——

　　潮汕菜脯鸡的做法一

　　原料：家养土鸡半只，潮汕菜脯150克，酱油、芝麻油各适量。

　　做法：将鸡块和菜脯都放入砂锅，加适量清水烧开后再加盖，改成小火煮至鸡肉熟烂，放酱油和香油调味即可出锅。

　　潮汕菜脯鸡的做法二

　　原料：土鸡、菜脯、白萝卜块、胡椒粒、盐、鸡粉各适量。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅将菜脯炒出香味，加清水、白萝卜块和胡椒粒烧开，盖上锅用小火炖1小时左右。

　　2、将氽烫过的鸡块放在蒸碗里，倒入炖好的菜脯汤，蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里。

　　3、蒸1小时左右取出蒸碗，加鸡粉和胡椒粒调味道即可。

　　潮汕菜脯鸡的做法三

　　原料：鸡块2斤左右，老菜脯200克左右，蒜瓣六粒，香菇适量。

　　准备：香菇提前泡发后切成小块，蒜瓣拍碎。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅先将蒜瓣炒出香味，再放香菇用小火炒至微黄色。

　　2、炒锅里倒入足量的清水烧开，下入老菜脯，烧开后再用小火煮大约15分钟。

　　3、将鸡块放入炖锅里，倒入炒锅里的所有东西，烧开后用小火炖大约40分钟。

　　4、最后盖上锅盖，再用小火焖20分钟即成。

　　补充说明：

　　1、用其它品种的萝卜干代替潮汕菜脯，做出来的菜脯鸡也非常好吃，但绝对不是正宗潮汕风味的菜脯鸡。

　　2、潮汕菜脯本身都是咸味道较重的，所以用菜脯制作菜肴时通常不需要放盐。