菜脯蛋咸香脆爽、香气十足，是潮汕人喜爱的佐粥小菜。菜脯蛋的做法很简单，但每家煎出来的味道还是不一样的，除了菜脯的来源不一样，做法也不相同。我喜欢把菜脯碎同蒜末一起煽炒出香味后再混合蛋液一起煎，这样的菜脯蛋更香，菜脯特别的好吃。

　　原料：菜脯一个、蒜头四瓣、鸡蛋四个，金不换适量。

　　准备：菜脯洗净片成薄片、后改刀成条，再切成小碎粒。金不换切碎，蒜头拍碎去皮切末。

　　制作：热锅凉油，先把蒜末爆香。蒜香味炒出来后，加菜脯碎用中小火煸炒出菜脯的香味。加入金不换划炒出香味后，倒出锅备用。金不换遇热才会散发出独特的香气，所以要在这时入锅。往菜脯里面打入鸡蛋，搅拌均匀后下锅煎熟即可。

　　提醒：菜脯的咸味足够了，所以不用再加盐了。

　　美味秘诀：这次的菜脯蛋我加了一种独特的香料——金不换，它跟菜脯很对味。推荐！！