老菜脯其实就是陈年萝卜干，更确切的是说是陈年的黑萝卜干。它是选用优质的冬初出产的白萝卜，加粗海盐，采用农家手工传统方法，经过十几年腌制和贮藏而成。老菜脯被汕头人视为传家宝，其年份越久，作用越大，功效越好，可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。

　　这种老菜脯，是用汕头当地冬初出产的白萝卜，加粗海盐腌制而成。腌制前先把白箩卜去掉茎叶须根并洗净，再放在日光下曝晒，到晚间撒上食盐揉捏挤压，使盐分进入萝卜体内，第二天再把它曝晒。如此连续近月，晒至半干为止，最后用密封陶罐储藏起来，经过多年自然陈放而成。

　　那么，到底要存放多久才能称为老菜脯呢？起码得六七年以上，而且存放的年份越久越好，愈老愈值钱，作用越大，功效越好。

　　经过十几年腌制和贮藏而成的老菜脯，色泽乌黑发亮，油份十足，气味纯正，有股独特的酶香味，肉质柔滑，不含任何食品添加剂、防腐剂，是原生态的绿色保健食品。更绝的是，虽然它摸起来异常柔腻，但用指尖揉开，却不会粘手，更不会留下印子，足证它是纯盐天然腌制。

　　老菜脯具有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、润肠通便、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、腹泻、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。

　　每逢小孩子等厌食，肚痛，夜半哭闹的时候，汕头人就会挖一点老菜脯，用水冲开，让孩子服下，立即就消滞解气。现代医学研究也证明，老菜脯因含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要作用。

　　老菜脯可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品，口味独特。其独特幽香用来和土猪肉饼同蒸，意外地出彩，当然，莫忘了叫上一碗汕头人最爱的白粥搭配一起吃哦。

　　随着老百姓生活的改善，腌制和贮藏萝卜干的农家越来越少，正宗的老菜脯也变得越来越稀缺，这一民间少有的稀缺之宝具有很强的珍藏价值。

　　老菜脯蒸肉的做法——

　　主料：猪夹心肉300g（带点白肉，最好肥瘦对半）。

　　配料：老菜脯（要8年以上发黑带油）60g。味精1/2茶匙。

　　做法：1、将夹心肉切为厚片，老菜脯洗净切为小粒；2、在砧板上用刀背将肉和老菜脯一起捶烂，掺入味精压成圆饼装盘，入蒸笼蒸10分钟即成。