棕糖是用棕糖树的果实及花汁经熬制浓缩而成，也叫树糖，直接熬制而成的棕糖属于红糖，再经过提纯脱色就变成白糖了。

　　棕糖最着名的产地就是柬埔寨，当地生长着大量的棕糖树，它结出的果实称为糖棕果，也叫海底椰（参阅《海底椰是什么东西》）。糖棕果的果肉可以直接生吃，也可以榨成糖水饮用，或用来熬制成棕糖。

　　棕糖树花汁的含糖量也很高，采集下来的花汁可直接饮用，清凉爽口，略带一点烧糊的味道，很好喝。但当地人说棕糖树的花汁不能喝太多，否则会醉，对肠胃也不好，它的主要作用就是熬制成棕糖。

　　所以，我们买到的棕糖，就是以棕糖树的花汁及果实榨出的汁水为原料，经熬制浓缩而成的。

正在熬制中的糖浆

已经凝固好，还没有脱模的棕糖

　　棕糖树的花汁及果实榨出的汁水收集好以后，要立刻倒入大锅中开始熬制，方法很简单，生火煮热，一直搅拌至越来越浓稠，到糖浆快凝固时，便把热的糖浆倒入模具中，等糖浆冷却凝固后就变成棕色方糖了。

　　熬好的棕糖甜而不腻，营养成分高，比蔗糖富含营养，更属有机食品，用瓶子装好就是当地一大特产，这就是着名的柬埔寨棕糖。