武汉红糖蒸糕虽然不登大雅之堂，但却是武汉人深深喜爱的民间草根小吃，米香味搭配红糖的甜味，香甜松软。

　　红糖蒸糕在湖北也叫鼎糕或顶顶糕，做这种蒸糕需要用底部有洞洞的专用木碗，蒸好的米糕要从这个洞洞里顶一下才会掉出来。

原料：

水磨粘米粉10份，糯米粉1份，红糖、白糖粉、清水或牛奶适量。

做法步骤：

　　1、将水磨粘米粉和糯米粉按10:1的比例放在小盆里，混合均匀，再加少许白糖粉混合均匀（注意，别加太多白糖粉，稍稍有点甜味就够了）。

　　2、慢慢加入一点点清水或牛奶，边加边搅拌均匀。清水或牛奶的用量更是千万不能多，加到糕粉形成粗颗粒状，用手可以捏成团，但能轻松弄散为宜。

　　3、停止加入清水或牛奶，双手用力反复揉搓糕粉，尽量把所有颗粒都搓散，过细筛，筛下来的糕粉再继续反复揉搓过筛，直到所有糕粉都变成细腻的粉末状。

　　4、在笼屉里铺上一层能透气的蒸笼纸或纱布，记住，必须要用能透气的那种蒸笼纸或纱布，要保证蒸汽能从糕粉底部穿透上来，否则蒸糕里面不容易蒸熟，这是重点。因为多数家庭没有做蒸糕的专用木碗，只能用这种方法来代替了。

　　5、把做慕斯蛋糕用的小圈模具放在蒸笼纸上面，用勺子把糕粉舀到慕斯圈里，不要压紧，让糕粉保持松松散散的状态，蒸熟后口感才松软。先把糕粉放到慕斯模具一半左右，然后在糕粉上面撒点红糖，再用糕粉盖上，最后在糕粉的顶部再撒点红糖。

　　6、用保鲜膜或盘子盖在慕斯模具上面，防止水蒸汽凝结的水珠滴落在蒸糕上面。开大火，蒸20分钟至半小时左右就可以取出食用了（具体蒸多久要看模具大小及糕粉的厚度）。

经验分享：

　　1、做武汉红糖蒸糕必须选用水磨粘米粉，其它粘米粉不太好用，切记。

　　2、如果你家没有慕斯圈，也可以用做口袋蛋糕的那种硅胶小碗，先蒸20分钟，等糕粉变成一块整体的时候，取出来，再接着蒸几分钟，蒸到完全熟透就可以了。

　　3、这个方子里还可以添加红曲粉或抹茶粉等天然色素，让红糖蒸糕的颜色变得更加漂亮诱人。

　　4、红糖完全可以换成豆沙，糕粉里还可以添加适量糖桂花，蒸好的红糖蒸糕还可以浇上果酱食用，变化无穷。

　　5、做好的红糖蒸糕要趁热食用，放冷以后就会变硬。吃不完的蒸糕可以冷藏保存，下次再吃的时候重新蒸几分钟就行了。

　　6、蒸糕放冷以后，还可以切成薄片食用，这就是我们湖北着名的“云片糕”了。