北京打卤面是很有特色的小吃,但是现在想吃到真正的北京打卤面已经很不容易了。凭着记忆再加上实践,我整理了几种北京打卤面的做法供大家参考,基本上接近正宗北京打卤面的风味,大家不妨做来吃吃看。
北京打卤面家常做法
原料:面粉两斤,放盐少许,和好醒一小时备用。
卤料原料:好五花肉四两、干香菇二两、黄花半两、木耳半两、(凉水发好)鸡蛋两只、
辅料:料酒、葱、姜、大料、酱油、香油、味精、水淀粉。
制作方法:先将五花肉整块加凉水大火煮熟,打去浮沫,捞出切薄片,重新入锅,加大料、葱、姜、小火煮二十分钟捞出,拣净佐料备用。
另锅起火,将油少许烧温,放葱段、姜片炒香,放入五花肉翻炒后,加入香菇木耳,加料酒少许,加酱油半两,翻炒后加入煮肉的白汤,大火煮开,加入黄花煮五分钟,改小火先勾薄芡,打入鸡蛋花再勾芡少许至适中,放盐、味精、点香油,关火。
把擀好的面条下锅,待熟捞出,热面热卤。佐蒜瓣食用。
北京打卤面的简单做法
材料:黄花菜,木耳,肉片,鸡蛋,香菇,西红柿,面各适量。
制作方法:木耳,黄花菜,香菇用水泡好,肉片用生抽,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌一刻钟,西红柿切丁,鸡蛋打散。油锅烧热,放西红柿,木耳,香菇,下去翻炒片刻,然后加水煮,加盐调味,下肉片,慢慢炖着,觉得炖久点味道更好,起锅前加入蛋液,迅速用筷子划散,成飞絮状即可,最后加点鸡精增鲜。
然后就是煮面,煮好后用凉水冲一下,这样面不会粘,最后把面放盘里,浇上卤汁就好了。
超简单做法
将香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用。
然后,取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,浇在煮好的面条上即可。
老北京打卤面的做法
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、自制面筋、鸡蛋、手擀面各适量。
可选:鸭架汤适量。
调料:葱、姜、蒜、花椒、淀粉、鸡精(或味精)、盐、老抽、香油各适量。
制作方法:五花肉切成块状,用冷水泡开黄花、木耳、口蘑、香菇等干货。同时和一团软面,醒好后也用冷水泡上准备洗面筋。将五花肉放入锅中煮,煮熟的同时主要是为了去除其中多余的油脂,达到肥而不腻的口感。很多就是有五花肉的饭食或菜肴就是因为没有这个步骤,做成了油腻的感觉。
随着煮肉的过程,油脂已经逐步被从五花肉中去除而融入肉汤中,这时放入生姜提味。将五花肉、面筋切片,连同切好的香菇、黄花、木耳、口蘑一起放入鸭架汤中煮。洗好的面筋放入肉锅中和肉一起煮,这样入味。洗面筋剩下的汤留着一会儿打卤用。煮好的五花肉也可以用来作回锅肉。
准备好鸡蛋、葱花等,准备打卤。加入盐、鸡精、老抽调味,煮开后打卤。先将洗面筋的汤倒入锅中,因为量并不足够,所以仍然要专门用淀粉勾芡。倒入打散的鸡蛋打絮,加入花椒、辣椒,卤就做好了。因为勾了芡,所以鸡蛋絮和明油都飘在上面。
用另一口锅下面条。煮好面,浇卤、撒上葱花,即可食用。