吃点粗杂粮虽然有益于养生，但口感实在不佳，许多人会因为吃不下去而放弃。不仅如此，粗杂粮还具有不太容易消化的特点，对于老年人和孩子等肠胃功能较弱的人群来说，吃纯的粗杂粮反而会加重肠胃负担，对健康不利。

　　我家也经常吃粗杂粮，但基本上都是将粗杂粮和精粮搭配食用，不仅能提升粗杂粮的口感，同时还减轻了肠胃的负担。今天分享的红糖荞麦馒头和奶香玉米馒头，就是我家常吃的养生杂粮馒头，里面掺入了大约一半的精粮，老公和孩子都非常喜欢吃。

红糖荞麦馒头的改良配方及做法——

　　配方：中筋面粉240毫升，荞麦面粉240毫升，鸡蛋1枚，食用油30毫升，红糖30毫升，无铝泡打粉1.25毫升，全脂牛奶150毫升，酵母粉5毫升。

　　准备工作：

　　将全脂牛奶隔水加热至30度左右，放入酵母搅匀，放在室温下静置10分钟左右，让酵母菌充分活化。当你看到牛奶表面溢出丰富的泡沫时，就说明酵母菌已经被激活了。

　　做法步骤：

　　1、将中筋面粉和荞麦面粉倒入和面盆中掺匀，放入无铝泡打粉掺匀，磕入鸡蛋，淋入食用油，加红糖掺匀，然后淋入活化好的牛奶酵母液，跟平常和发面一样揉成光滑的面团。

　　2、盖上湿布或蒙上保鲜膜，放在温暖处让面团发酵1小时左右，直到面团的体积膨胀至原先的2倍左右为止，这就说明发酵完成了。

　　3、取出发酵好的面团反复揉匀，整理成你喜欢的任意形状，静置30分钟左右让生胚进行第二次发酵。

　　4、蒸锅烧开后，将红糖荞麦馒头的生胚码放在蒸笼里，大火蒸15到20分钟左右即可出笼（具体蒸多久要看你家火力和馒头的大小）。

奶香玉米馒头的改良配方及做法——

　　配方：中筋面粉240毫升，玉米面粉240毫升，鸡蛋1枚，食用油45毫升，白糖15毫升，奶粉45毫升，无铝泡打粉1.25毫升，全脂牛奶150毫升，酵母粉5毫升。

　　准备工作及做法步骤同上。

经验分享：

　　1、荞麦和红糖非常搭配，所以做荞麦馒头的时候千万不要忽略了红糖，也不要用白糖来代替红糖，味道和口感是不一样的。

　　2、用玉米面粉做馒头要适当多加点油才会好吃，因为玉米面粉本身的吸水能力不强，多加点油口感才不会发干。

　　3、玉米的香味和牛奶的香味也很搭配，所以做玉米馒头的时候要额外再添加适量奶粉。

　　4、在网上看到有些朋友用玉米皮代替笼布（参阅《玉米皮的妙用，玉米皮有什么用途》），我也大胆尝试了，感觉效果真心不错，蒸出来的东西有股玉米香味，而且不用洗，用完就扔。

　　5、我曾经把玉米面粉和荞麦面粉的比例提高到2/3，结果做出来的玉米馒头也不是金黄色，荞麦馒头也不是巧克力色。所以我大胆地做了一个猜测，外面卖的玉米面馒头和荞麦面馒头，极有可能添加了色素。

多说两句：

　　关于养生，我感觉最精辟最实用的一句话就是：“什么都要吃，什么都不能多吃。”