我是去年7月份第一次学做黄豆酱的，一次成功，而且做出来的黄豆酱味道极其鲜美。当然，制作之前我问了很多年纪大的长辈们，也在网上查阅了一些做黄豆酱的资料。

　　下面就用图解的方法详细解说黄豆酱及西瓜黄豆酱的家庭制作方法，让你清楚地了解怎么做好吃的黄豆酱和西瓜黄豆酱，只要按下面的方法操作就能一次成功。

　　要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。

　　原料：干黄豆5斤，食盐1.5斤，凉开水15斤。

　　辅料：生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。

　　第一步：煮黄豆

　　做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。

　　第二步：捂酱豆

　　煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。

　　裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里，放在温暖而且又不通风的地方，温度偏低的时候要加盖干草或棉皮，保持让黄豆自然发酵的温度。

　　黄豆发酵几天后就会长出白毛，此时每天都要用筷子翻动一次，让黄豆透透气。

　　白毛很快就会变成黄绿色的毛。

　　再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。

　　至此，捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好，这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况，如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。

　　第三步：晒制黄豆酱

　　1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。

　　2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。

　　3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的，筛去掉落下来的粉末，放入准备好的瓷盆里，加入食盐和凉开水搅匀，喜欢加调味料的此时就加入调味料，搅匀。

　　4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布，防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵，然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了，此时你会闻到很纯正的酱香味，黄豆酱的制作就全部完成了。

　　西瓜黄豆酱的做法

　　西瓜黄豆酱的制作方法和黄豆酱是一样的，用料的配比比例也是一样的。唯一不同之处就是用西瓜瓤代替凉开水，用量与凉开水等同即可，注意把西瓜瓤里的西瓜籽挑出来就可以，不挑出西瓜籽也没有关系，只是吃的时候总是会吃到西瓜籽，有些烦人。

　　自制黄豆酱或西瓜黄豆酱的成功要点

　　1、制作黄豆酱最关键的就是酱豆能不能捂的成功，而捂酱豆成功的关键就是消毒必须到位，所用到的工具都必须经过杀菌处理，要保证无油、无生水和无杂菌。

　　2、酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天用消过毒的筷子翻动一次。

　　3、酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。

　　4、在1个月的晒制时间里，每天温度最低时都要注意搅拌1次，让酱的上下部分都能均匀的接受光照。但要注意千万不能在酱还热的时候翻动，否则极有可能会导致晒出来的酱发酸，每天的早晨用筷子搅拌1次是最好的。

　　5、晒制过程中要每天早上端出去，每天晚上收回来放在室内，遇到阴雨天也要收回来放到室内，千万不能被雨水淋到。

　　6、做酱之前一定要注意收听天气预报，因为酱一旦下到酱盆里开始晒制，最害怕的就是连续阴雨天，遇到这种天气你只能把酱倒掉了。尤其是刚开始晒制的10天内最好是连续的大晴天。

　　7、我们老家的老年人喜欢晚上也把酱盆放在外面，说是被露水露过以后的酱更加好吃。但露水这个东西是很脏的，如果你愿意尝试一下也可以，反正我是不会这么做的。

　　8、捂酱豆的时候不能用塑料袋来装，因为捂酱豆是要让酵母菌能大量繁殖，而酵母菌既厌氧又好氧，所以我们必须适当的通风透气，但又不能通风太好，实践证明用编织袋的效果是最好的。