血鸭是湖南的一道名菜，源于湖南永州，主要是因为在制作过程需要用鸭血包裹整个鸭肉，所以叫血鸭。由于鲜血的包裹和作用，会使鸭肉更加鲜嫩，口感和口味更好。

　　主菜：仔鸭一只

　　调料：桂皮，沙姜，八角，干辣椒，料酒，盐，油，味精，生姜各适量。

　　做法与步骤：

　　1.先将鸭杀了，取血备用，杀鸭的时候，先准备一小碗，里面放少许盐，然后鸭脖子上放血，并用筷子不停搅拌（这样才能有效防止鸭血凝固），并将鸭子拔毛，内脏处理干净。

　　2.将鸭肉切斩块，放入酱油（生抽），料酒，盐，腌制，辣椒生姜切好。

　　3.锅内加油，油热后将腌制好的鸭肉倒入锅内翻炒，同时加入沙姜，八角，干辣椒，以便入味。

　　4炒至出香味后，加水上锅盖煮10分钟左右，水要盖过鸭肉，具体过多少我是凭感觉。

　　5.煮好后开锅盖，这个时候水大约就在鸭肉一下，家生姜翻炒，我个人还喜欢同时加入小青椒炒

　　6快出锅时，加入盐，味精炒匀，关小火，将鸭血划散（这个时候鸭血原本应该是浓液体状态或者半液体半凝固状态，可兑些水）撒与锅内，并与锅内鸭肉迅速拌匀，看起来每块鸭肉都被鸭血包着。

　　7.加大火炒到鸭血也熟了，出锅。

　　补充说明：

　　1.这是湖南菜系，选用辣椒一般都是比较辣的，我本人也喜欢香辣的口味，也可以根据自己的喜好加配料。

　　2.最好是用嫩点的鸭，因为鸭血主要就是增加鲜嫩度，如果有老鸭就没意义了。

　　3.最重要，血鸭虽然好，但是绝对不能隔餐吃，隔餐的血鸭已经没有了鲜嫩的感觉，而且比普通的鸭肉更加难吃。