永州血鸭是湖南永州的地方菜和特色菜，也要长沙人民很喜欢的一道家常菜。下面介绍永州血鸭的具体做法及成功要点，教你怎么做正宗的永州血鸭。

主料：

淮鸭、紫油姜片、鸭血。

辅料：

盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花（或香菜）。

准备工作：

　　1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀，兑一点清水和少许食盐！防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水！

　　2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下！也可以用聂子来进行处理鸭子身上的倒毛！然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块，块可大可小！

做法步骤：

　　1、锅上火放油进行第一次发锅！倒出油，热油热锅下紫油姜片！无需太多油下锅！少量油就可以！

　　2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制！一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油，倒出多余的鸭油进行煽炒！

　　3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后，倒入少许加饭酒给鸭子去腥，然后收干鸭子的水分！此时放盐最好！一次性把盐放准！无需进行第二次放盐的多余程序！

　　4、然后进行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中！与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟！最后放味精！

　　5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合！鸭血此时沾在鸭身上！用中火收汁冲开！此菜完成！

　　6、倒入一器具中！摆好鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭掌，点缀葱花或香菜即可上桌。

多说两句：

　　制作永州血鸭要注意的程序很多！大家可以按照我的操作程序来进行操作！因为此菜是永州师傅教本人所做！如果有永州厨师觉得本人做的方法和步骤不恰当！随时与我私聊联系！

　　今天晚上的血鸭本人觉得颜色太黑！鸭血过早放入锅中了！但是鸭子味道很鲜美，肉非常嫩，无其他血腥异味！以后本人将做的更好！

　　鸭肉下锅煸出鸭油的时候，还可以放干辣椒节和鸭子同炒，出锅挑去干辣椒节并配上青椒和红椒，效果更好。鸭肥肉美，不油腻，鸭血营养，少许辣味！其实加点糊椒粉效果应该会更好！

　　制作人：罗芸。

　　指导师傅：永州家厨卤粉老板。