这道醋血鸭是广西桂北的名菜，此菜的特别之处在于鸭血中加了醋，可以防止鸭血凝固，但是做出来并不会特别酸，微微的酸味里活着鸭血，口味非常新奇。以下是广西醋血鸭的做法，喜欢尝新鲜的朋友们不妨做来吃吃看——

　　材料：仔鸭一只、苦瓜1～2根，如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水，魔芋一大块，用之前切成小块，另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐各适量。

　　步骤：碗里倒3～4汤匙的醋，杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤；鸭子洗净，沥干水分，越干越好，有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干；

　　锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水；等到出一点油了，就在锅中加把鸭肉拨开一点，把切好的姜和蒜丢进去爆香；等到充分的翻炒一下，丢辣椒下去，这时可以适当的倒入一些油；如果这时鸭子的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖。

　　把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒；倒入两勺酱油，加入魔芋，如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟，就需要再添一点水，水分在鸭子的1/2到2/3处左右，放入香叶盖上盖子中小火焖，如果水分还很多，那就不需要另外添水了，这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关，电磁炉这个时候水分就还会比较多；

　　焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁；汁快收毕的时候，将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中，迅速的将醋血裹在鸭子上，这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了。

　　补充说明：今天介绍的这道醋血鸭是我的私家做法，比起最正宗的来说，配料少了一些，步骤可能也略有一些不同，但对于没吃过广西菜的朋友们来说，已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜，那么按照这个步骤做也错不了，前后差不多需要四十分钟的样子。