手撕黄鳝是吃货们不可错过的美味下酒菜，下面详细解说手撕黄鳝的做法步骤，教你怎么做既好吃又滋补养身手撕黄鳝。

原料：

小黄鳝适量，紫苏叶、韭菜花、蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、鸡精、白醋、盐各适量。

准备工作：

　　1、把小黄鳝倒入带盖的容器中，加入两大勺盐之后迅速盖上盖子，5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀，再静置5分钟。此时，黄鳝外层的粘液已经凝固了，小黄鳝也基本上奄奄一息了。接下来把黄鳝放在水龙头下面冲洗干净，再加盐清洗一遍后控干水待用。

　　2、紫苏叶切丝，韭菜花切段。

做法步骤：

　　1、锅里刷少量油之后倒入黄鳝，盖上锅盖，开小火把黄鳝煎至死透，然后再先打卷的小黄鳝扒向锅边，较大的小黄鳝扒到锅中间，继续小火煎制，不停翻动。当所有黄鳝都两面煎香后，盛出备用。

　　2、另起锅烧热后下油滑锅，倒入蒜蓉用小火炒出蒜香味，下辣椒粉炒香，再下盐、鸡精和孜然粉炒匀，再下适量油炒出所有调味料的香味，倒入黄鳝翻炒均匀。

　　3、下入韭菜花并淋入适量白醋，最后加入紫苏炒匀即可起锅。

补充说明：

　　1、用多量的盐腌制黄鳝，能让黄鳝外层的粘液变性凝固，方便清洗，同时还能逼出黄鳝体内的脏东西，这样能让黄鳝的里里外外都很干净。

　　2、个头越大的黄鳝，煎制时打卷的时间就越长，所以要先把个头较小的黄鳝先扒向锅边，防止煎糊。