芋头是一种多年生块茎植物，但常作一年生作物栽培。其植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，呈球形、卵形、椭圆形或块状等。

　　芋头又称芋艿、芋奶，芋根，毛芋、青芋、芋魁、香华、芋子、香芋等，它大约有100多种不同种类，市场上比较常见的有红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋头）等。

　　其中，红芋就是我们常说的红薯，白芋就是我们常说的白薯。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。

　　槟榔芋是芋头中的上上品，辨别时可查看叶片中央与叶柄连接点的颜色，若为咖啡红，那么就是槟榔芋了。