云林鹅是历史悠久的淮扬名菜之一，今天介绍云林鹅的简单家常做法，以及成功制作云林鹅的操作要领，让你用家常的方法做出好吃的云林鹅。

　　原料：母鹅1只，福珍酒、细盐、花椒面、鸡清汤、葱白段、生姜片、

　　准备：把母鹅宰杀洗净后，沥干。

　　云林鹅的家常做法与步骤：

　　1、将福珍酒、细盐和花椒面放在一起调匀，用它将鹅身内外涂抹均匀，腌1小时以上让鹅充分入味。

　　2、等鹅肉腌好以后，再取适量福珍酒和蜂蜜调匀，均匀涂抹在鹅身内外。

　　3、取适量鸡清汤和福珍酒倒入砂锅，再取1只竹箅子或几根竹筷子放在砂锅里，竹箅子或竹筷子的位置要高于水面。

　　4、把葱白段塞入鹅腹，再将整只鹅腹部朝下放在竹箅子或竹筷子上，一定不能让鹅身接触到锅里的汤汁。

　　5、最后再把生姜片摆放在鹅身上，盖上砂锅盖并用绵筋纸封好口。

　　6、再将砂锅开水放入蒸锅，旺火蒸2小时左右至鹅肉酥烂。

　　7、取出砂锅并打开砂锅盖，生姜片扔掉不用，把鹅的腹部朝上装盘。

　　8、另取一碗放入鸡蛋丝和紫菜碎，再倒入砂锅里的汤汁，与鹅一起上桌即可。吃的时候还可以搭配荷叶饼佐食。

　　操作要领：

　　1、福珍酒、蜂蜜和葱白段是必不可少的关键调味料。

　　2、鹅必须要腹部朝下放入砂锅，而且注意不能让鹅身沾上鸡汤，这样蒸熟后的鹅肉才能鲜美异常。