很多朋友都有过自制辣白菜的经历，但总感觉味道不够好。要做出好吃的泡菜可真不是一件容易的事，要注意每一个小细节，包括每一种食材加入的比例。

　　今天我们有幸请到了泡菜师傅，在他的亲自指导下学习自制辣白菜，实现想做就做，想吃就能吃的愿望，就是这么简单。

　　备料：辣椒粉、虾酱、葱段、胡萝卜、洋葱、糖、蒜泥、韭菜、粗辣椒粉、盐、牛肉粉、味精、糯米粉、大白菜。

　　制作过程和步骤：

　　第一步、腌制大白菜。

　　先用水将大白菜泡一下，沥干水分后开始抹上粗盐，抹盐时要均匀，每一片大白菜叶都要抹到，包括根部。大白菜和粗盐的比例为10斤大白菜，用1斤盐的分量。

　　大白菜抹好盐以后再用重物压住，进行长达5小时的腌制，最后再洗净大白菜上的盐分。

　　第二步、制作泡菜腌制酱料。

　　1、将糯米粉和水一起慢火熬成糊，再把5份粗辣椒粉配1份细辣椒粉的分量加入到糊里。

　　2、再加入50克味精、30克白糖、200克蒜、5克盐、半斤虾酱，其余调味料可按照个人口味喜好适量放入，最后调配成腌制酱料。

　　这些酱料可供腌制10斤大白菜的分量所用。

　　第三步、涂抹酱料和发酵。

　　将腌制酱料均匀涂抹在每一片大白菜叶上，正反面都要涂抹到，然后将大白菜叶折回到梗部，形成长方枕形，即可放入保鲜盒里在常温下发酵24小时，即成。

　　补充说明：

　　1、新鲜腌制好的辣白菜可以直接切段享用，味道酸爽、脆口，吃不完的辣白菜则可以放在冰箱里冷藏起来。

　　2、超过一周后的辣白菜口感不再脆口，则适合用来入汤，制作辣白菜火锅，或者做成辣白菜炒饭。