这道泡椒炒鸭杂是一道很好吃的湖南菜，酸辣开胃，下酒下饭宜缘。不过，此菜的酸并不是来自醋，而是泡椒自然发酵后的特殊酸味。

　　原料：一只鸭的鸭杂，红色泡椒5只，青蒜苗3根，油、盐、料酒、酱油、香油、鸡精、淀粉各适量。

　　准备：将鸭杂分别处理干净，然后将鸭肠切小段，鸭心、鸭肝、鸭胗切片。接着把处理好的鸭杂用盐、料酒、酱油、淀粉抓匀腌10分钟。

　　泡椒切斜圈，青蒜苗切斜段。

　　制作步骤：

　　1、坐锅烧油到7成热，下腌好的鸭杂迅速滑散炒开，颠锅盛出，时间不超过一分钟；

　　2、另外烧少许油，将泡椒和青蒜杆子炒出香味后，倒入鸭杂和青蒜叶，迅速翻炒喷酱油、鸡精、香油拌匀即可。

　　补充说明：

　　1、滑炒鸭杂的时候油稍微多一点，以免滑不散。而且，此菜一定要大火，鸭杂不能久炒，否则老了影响口感。

　　2、口味重的话还可以加适量姜片和干辣椒粉。