回锅藕片借鉴了回锅肉的制作技巧，是莲藕最下饭的吃法之一。回锅藕片口味浓厚，吃着过瘾，保管让你胃口大开。回锅藕片的做法其实很简单，只是炸藕的时侯油要略宽些，炸的过程中，不时的用筷子拔动一下，以免藕片粘连。

　　莲藕的处理：莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。烧一锅开水，水沸后放入藕片氽烫2～3分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。

　　回锅藕片做法一

　　原料：莲藕一根，青椒、红椒、姜、生粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖各适量。

　　准备：小米椒切圈，大葱，老姜切末。

　　制作：锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀。加入切好的青红椒炒至断生。倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可。

　　回锅藕片做法二

　　原料：莲藕300g，青蒜苗4根，泡椒2根，老姜1片，郫县豆瓣2汤匙，生抽1茶匙，料酒1汤匙，油3汤匙，糖2茶匙。

　　准备：泡椒斜切小段，姜切末。蒜苗切成斜片。豆瓣剁碎备用。

　　制作：中火加热锅中油至6成热，分次放入藕片，炸至表面微黄，捞出沥干油。炒锅中留底油，中火加热至4成热，放入姜末，泡椒段，略炒，加入豆瓣酱炒至出红油。加入藕片，翻炒均匀。

　　加入料酒，生抽，白砂糖，继续翻炒约2分钟，加入蒜苗头，继续翻炒一分钟，最后加入蒜苗叶子段，翻炒半分钟起锅。

　　回锅藕片做法三

　　原料：莲藕300g、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。

　　准备：芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

　　制作：锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

　　操作要领：

　　1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边。

　　2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。

　　3、炸藕的时侯油要略宽些，炸的过程中，不时的用筷子拔动一下，以免藕片粘连。藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。此外，分次炸比较好，一次不要放太多。