菠菜猪肝汤可以说是春季最不可错过的一道保健靓汤，它有补血、养肝、明目的功效。春季养生重在养肝，而且菠菜虽然一年四季都有，但以春季为佳。菠菜猪肝汤的做法很简单，现将具体做法及其功效介绍如下，供朋友们参考。

　　材料：菠菜、猪肝、生姜、油、盐、清水、白醋各适量。

　　做法：猪肝切薄片，放进大碗，加入没过猪肝的水，滴入几滴白醋，浸泡15分钟后用流动水冲洗至没有血沫为止；菠菜清洗干净，切成两段；生姜刮皮后切成姜丝；

　　烧一锅开水，放进菠菜灼水；捞出菠菜，放进凉水中浸泡；重新烧开一锅水，水开后，放进菠菜、猪肝、姜丝，淋少许油；猪肝熟透后放盐调味即可。

　　补充说明：制作这道菠菜猪肝汤时，还可以放在枸杞再里面，这样可以增强其补血、养肝、明目的功效。将枸杞与猪肝一起放入即可。

　　菠菜：

　　菠菜，原产伊朗，我国各地普遍栽培，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。

　　由于菠菜营养极为丰富，它是特别适用于儿童和病人的饮食。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸剂(将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟，早晚分服)，有一定疗效。此外，高血压和糖尿病患者多食菠菜，其好处更多。

　　菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。哈佛大学的另一项研究发现：每周吃2-4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。贫血者可取菠菜100克煮汤；视力模糊者可取鲜菠菜、羊肝各500克，将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，熟后即可食用。

　　猪肝：

　　猪肝、鸡肝等动物肝脏具有补肝的作用，而中医理论认为肝开窍与目，因此，视力的好坏与肝的关系非常密切。视力减退的朋友不妨取新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量熬粥。经常食用具有补肝养血、清热明目、美容润肤的功效。

　　提醒：菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此，烹饪菠菜前一般应先灼水后再进行烹饪，这样可以减少草酸含量。