将紫薯做成蛋糕也很好吃，而且绝对是符合现代健康理念的蛋糕，口感清甜且带有紫薯的香味，也是适合新手操作的简单蛋糕。

原料：

紫薯80克，低粉80克，白糖60克，牛奶200克，泡打粉2克，橄榄油10克，鸡蛋3个（约150克），白醋几滴。

做法步骤：

　　1、紫薯隔水蒸熟后剥去外皮，用汤匙的背部将紫薯压成泥，放入料理机，再倒入200克牛奶，启动料理机搅匀。

　　2、把低粉和泡打粉筛入容器中，再把搅匀的稀紫薯泥倒入容器中，搅匀后加入橄榄油，再搅匀。

　　3、此时可以把鸡蛋磕入容器中，低速打出粗泡后加入几滴白醋，继续低速打匀后加入60克白糖，调至高速将蛋液打至发白呈霜状（提起打蛋器时蛋霜向下掉的很缓慢即可）。

　　4、打好的蛋霜倒进面糊中用硅胶铲搅拌均匀，倒进纸杯模具中约8分满，轻轻震出气泡后放入预热好的烤箱里，用165度烤20分钟即成紫薯蛋糕。