螺肉属于低脂肪食品，营养价值不错，价廉物美。中秋前后，正是螺蛳肥美之际，朋友们千万不要错过机会。紫苏炒石螺是一道不错的家常菜，紫苏的香味，螺肉的爽口肥美，总是让人回味无穷。

　　材料：剪尾石螺500克，紫苏8克，盐、油、糖各适量。

　　准备：不管螺蛳是否已剪尾，买回后都要用清水浸泡半天，期间换水2～3次，清除污泥。未剪尾的，用铁钳剪去尾。全部螺蛳洗净，沥干水分备用。

　　制作：紫苏洗净，切碎。起油锅，爆香紫苏，下螺蛳翻炒，下盐、水、糖，翻炒，盖上锅盖煮开3分钟，把汁味渗透到螺肉中去。等到汁汤快干时，上碟即成。

　　小贴士：在浸泡螺时，如果滴上几滴菜油，螺蛳就会加快张合节奏，泥也会吐得更干净。喜欢吃辣的，炒螺时加些辣椒调味。