猪肝中含有丰富的维生素A，防止眼睛干涩、疲劳，对用眼过度的老师们那可是大有裨益的。长期食用猪肝还可以补血，特别适合脸色苍白、有点贫血的女老师哦。另外，溜炒猪肝比猪肝汤的口味丰富多了，加上各种配菜还做到了营养均衡。

　　胡萝卜炒猪肝的做法——

　　材料：猪肝1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、木耳、色拉油、食盐、蒜1瓣、姜、料酒、米醋、蚝油2汤匙、胡椒粉、白糖、玉米淀粉少许

　　做法：猪肝彻底冲洗干净，切成薄片。黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。将清洗好的猪肝沥除水分，调入生粉、料酒、少许盐、胡椒粉抓匀上浆。

　　锅中放油烧至4成热，下入肝片，迅速将它们划散，炒至变色盛出备用。利用锅底留下的油，放入姜末、蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒。调入少许盐、糖、料酒、醋炒匀。加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片、胡萝卜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

胡萝卜炒猪肝

　　小提示

　　★划猪肝时，火候的掌握很重要。要选在油比较多、油温合适的时候。油温过高，炒出的猪肝片口感比较硬；油温过低，猪肝片的挂浆容易脱开，成品的外形会不太好看。

　　★猪肝切片后，放在淡盐水中浸30分钟，反复换水直至水清，以彻底清除滞留的肝血和毒物。

　　★猪肝炒制前必须经过一个加入料酒、酱油、干淀粉拌匀上浆的过程。可以有效减少猪肝的异味，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

　　★为了防止黑木耳在炒的时候爆开，可事先用沸水氽一下。