西芹炒虾仁是一道美味而又健康的菜肴,虾仁营养丰富,鲜嫩可口,而西芹不仅有利于减肥,还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。西芹炒虾仁的做法并不难,下面我把西芹炒虾仁的两种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做适合自己胃口的西芹炒虾仁。
胡萝卜西芹炒虾仁:
原料:虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱姜少许。
准备:
1、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时。
2、西芹和胡萝卜洗净切片,入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干。
做法:热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟。放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可。
百合西芹炒虾仁:
原料:西芹3根、鲜百合4只、鲜基围虾200克、红萝卜1/4只、姜2片、鸡蛋清1/2只、盐1/6汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉1/2汤匙、米酒1汤匙、油3汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1/2汤匙。
准备:
1、鲜虾去头尾,剥壳洗净沥干水,加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀,腌制15分钟。
2、洗净西芹,斜切成小段;将鲜百合掰成一片片,洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。红萝卜去皮洗净,切半后斜切成薄片;姜去皮洗净,也切成薄片。
做法:烧热3汤匙油,爆香姜片和红萝卜片,倒入西芹翻炒1分钟,注入1/3杯清水煮沸。倒入腌好的虾仁,与锅内食材一同炒匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。倒入鲜百合拌炒均匀后,浇入生粉水勾芡,即可出锅。
制作要领:要想吃到鲜嫩的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不宜过长,否则虾仁会变老不好吃。虾仁上浆前一定要把水分吸干,否则炒的时候会出水,影响效果。炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好。