西芹百合炒腰果的做法倒是比较简单，今天教你怎么把它做得既漂亮又好吃，能上得了台面，以及如何把西芹切出好看的形状。

原料：

西芹、鲜百合、腰果各适量，新鲜红菜椒半块，盐适量，白糖少许，淀粉少许。

准备工作：

　　1、西芹用削皮刀刮去最外层的老筋，再竖着从中间划开，分成两半，然后再斜着切成均匀的菱形小块，这样切西芹炒出来比较好看。

　　2、红菜椒也切成菱形的小块，百合切去两头后掰成片待用。

　　3、取少许盐和少许白糖放在碗里，倒一点点清水调匀后，再放少许淀粉搅匀待用，这就是后面要用的芡汁。

做法步骤：

　　1、炒锅放水烧开，放几滴油和适量盐在锅里，倒入切好的西芹焯烫半分钟左右，捞出沥水。

　　2、焯烫西芹的炒锅洗净烧干，放少许油，烧开后倒入西芹、百合、腰果和红椒，用大火翻炒两下。

　　3、倒入调好的芡汁炒匀就可以起锅了。

美味秘诀分享：

　　1、西芹的表皮比较粗糙，所以要先用削皮刀削掉一层，这样炒出来的西芹口感比较好。

　　2、西芹是可以生吃的蔬菜，所以用开水稍微焯烫一下就可以吃，焯的时候放点盐和油能让焯出来的西芹又绿又亮。

说说西芹百合炒腰果的炒制技巧：

　　这道菜的炒制过程看似极为简单，实则是很难掌握好的一个烹调技法。要掌握这个技法是没有捷径可走的，只能多试才行。

　　食材下锅之前一定要先把锅烧的热一些，但也不用冒烟，那样太热，芡汁一下去立刻会结成团，也不行。锅烧热后，少放一点油，就把所有料下去炒两下，记住就炒两三下就行了，别没完没了的炒，过那干瘾没用！

　　炒两三下以后就立刻倒汁，快速炒，利用锅里的余温就行了，这样出来的就会非常明亮的感觉，一层薄薄的玻璃芡，一上桌，立刻引来赞声一片，明白不？

　　总之，这个菜最难的就是最后的挂芡，想要明亮又不见汁，那得是真功夫啊！