鸡蛋虽然很普通，但却营养丰富，而且是家家户户都离不开的常备食品。我们在市场上购买鸡蛋的时候，如果不懂得如何挑选，常常会买到不新鲜的，甚至已经发臭的鸡蛋。那么，如何挑选新鲜鸡蛋呢？这应该是每位家庭主妇都必须掌握的基本常识。

　　一般来说，新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。可是我们买鸡蛋的时候，不可能一个个的打开来看啊。下面我就教大家五个小技巧，不用打开就可以轻松识别鸡蛋是不是新鲜的。

　　一看：新鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。