清炒雪里红是一道简单又好吃的家常小菜，既可以用新鲜的雪里红来炒制，也可以用腌制过的雪里红炒制，各有其特色。现将清炒雪里红的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　清炒新鲜雪里红做法一

　　原料：雪里红、鸡汤、蒜瓣、盐各适量。

　　准备：将雪里红择洗干净，控净水分后切碎。蒜瓣拍碎成蒜茸。

　　做法：炒锅倒油，烧至五六成热时放蒜茸爆香，然后转大火，放入雪里红炒出香味，再倒入适量鸡汤，稍微收干汤汁放盐即可。

　　清炒新鲜雪里红做法二

　　原料：雪里红、红辣椒、盐、味精各适量。

　　准备：把雪里红择洗干净，菜叶与菜梗分开，沥净水分，分别切碎。红辣椒也切碎。

　　做法：锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。最后加盐、味精调味即成。

　　新鲜雪里红的清炒方法就介绍完了，但经过腌制的雪里红又应该怎么做才好吃呢？首先要把雪里红进行正确的处理——

　　把雪里红从腌菜缸里取出来，用清水洗净，然后再放入清水中浸泡1小时左右。其实这个浸泡时间与雪里红的咸度和清水用量有关，可以自己尝尝味道，咸淡适中就可以捞出来了。特别是准备冬季储存的雪里红，腌制时往往放的盐都多，需要浸泡的时间更久。

　　此外，浸泡雪里红时可以用清水，也可以用淘米水，个人感觉用淘米水泡出的雪里红口感更好，不信你可以试试。

　　除了浸泡，也可以把雪里红放开水里焯一下，这样速度比较快，但比较难掌握火候，如果焯太熟就不好吃了。不过，为了省时间，也可以用温热水浸泡。

　　腌制的雪里红经过上述处理后，就可以放心地进行烹调了——

　　清炒腌制雪里红做法一

　　原料：雪里红500克，蒜瓣30克。

　　准备：将处理好的雪里红沥净水分，切碎。蒜瓣拍成蒜茸。

　　做法：炒锅倒适量油，烧至七分热时放蒜茸煸香，再下雪里红煸炒，炒出香味后即可出锅。

　　清炒腌制雪里红做法二

　　原料：雪里红250g，蒜瓣、生姜、干尖椒各适量。

　　准备：把处理好的雪里红控净水分后切碎。姜切丝，蒜拍碎，干尖椒切圈或切丝。

　　做法：炒锅倒油烧热后，放姜丝、尖椒丝爆香，然后倒入雪里红，炒至自己喜欢的软硬程度即可，临出锅前放入蒜茸炒匀。

　　提醒：雪里红有特殊的清香，所以炒制时一般不要过多添加其它调味品，原味更好吃。此外，新鲜的雪里红用来炒食会更好吃些，如果是腌制的雪里红，尽量少吃些，而且最好不要给小朋友吃。

　　营养功效：雪里红又是个不错的食疗材料，不仅有醒脑提神，解毒消肿，开胃消食，明目利膈，减肥、抗癌功能。雪里红还有排铅的功效，因为其中的维生素C能与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外。

　　雪里红还含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。