黑鱼的肉质较硬，所以很少有人用黑鱼做炒鱼片，因为炒出的鱼片不够滑嫩而且易碎。其实只要稍微用上一点点技巧，用黑鱼同样可以做出滑嫩好吃而且不易碎的炒鱼片。

　　黑鱼从另一个方面来说，也是比较适合做成鱼片的，因为它的肉厚实且颜色发白，红肌较少而且没有肌间刺。

　　下面就以滑炒黑鱼片为例，详细介绍滑炒黑鱼片的做法及要点，教你怎么做滑嫩好吃而且不易碎的炒黑鱼片。

　　原料：黑鱼肉300克左右。

　　腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。

　　辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。

　　料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。

　　准备工作：

　　1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。

　　2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。

　　做法步骤：

　　1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。

　　2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。

　　操作要点：

　　1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。

　　2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。

　　3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。

　　4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。

　　补充说明：

　　1、我这里用到的水淀粉比例为1份淀粉加2份清水。

　　2、按上述方法处理好的黑鱼片不仅适合做炒鱼片，用来做水煮鱼片或涮火锅食用也非常地棒。