湖南农家小炒肉是湘菜中的名菜之一，其最大的特点就是油润和干香，粗拙质朴最为本色。制作农家小炒肉要掌握两个要点：一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。掌握这两个要点，在家也能做出这道乡土味极浓的农家小炒肉。

　　主材：肥瘦肉、青辣椒、香菜（可省）

　　配料：葱、蒜、、花椒、冰糖

　　调味料：盐、生抽、老抽、料酒

　　做法：肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火。

　　经验分享：

　　1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。

　　2、加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。

　　3、香醋很重要，要记得放哦。出锅前加少量香醋非常重要。这道菜并不以酸辣椒取胜，所以一般人都不放醋。其实出锅前的这几滴醋并不会让这道菜变酸，醋烹入热锅后，酸味很快就会随着热气挥发了，但醋香却渗进了菜里，别小看了这一丝若有若无的香气，它可以提升整道菜的品质。

　　4、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。

　　5、香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。

　　多说两句：

　　农家小炒肉里是不放木耳的，但我喜欢这种干香中多了柔滑的口感。木耳真是个好东西，营养丰富、排毒养颜，而且它十分低调，甘当配角，搭荤配素从不抢味。当然，不喜欢的可以不加。

　　我看网上有些做法是把肥瘦肉和瘦肉分开炒，先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感，我在湘菜馆吃的小炒肉都是干香的，所以这个根据个人喜欢吧。我更喜欢干香口感的，直接把所有的肉一起入锅干煸。