很多人认为猪蹄虽然好吃，但比较难做。其实，做好猪蹄的关键是先煮，将猪蹄配料煮熟后再做，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。各家的猪蹄虽然味道样子各异，但先煮也确是很多人对付猪蹄的最佳办法：

　　一煮，五分钟就可，去赃物、血水、腥味。

　　二煮，皮软骨汤香，时间视锅具而定，电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。

　　现代小家电设计都很人性化，也无需劳神费力的看着。一回生二回熟，多做几次谁都能掌握好猪蹄的软硬，时间随家人的口感而定就好，劲道的、软糯的、入口即化的。煮好后，爱怎么吃就怎么吃！

　　香辣猪蹄的做法——

　　原料：猪蹄2只，干黄豆2把，香菇10朵

　　配料：葱，姜，花椒，八角，辣椒面

　　准备：买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可。香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。干黄豆提前5个小时用清水泡发。将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。

　　捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出。

　　炒制：开小火，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香。倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮。煮至汤汁收浓即可。

　　猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助！肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。

　　猪蹄啃完了，还留下半锅的猪蹄黄豆汤，就做了剪刀面疙瘩放进去。

　　猪蹄黄豆面疙瘩汤的做法——

　　原料：面粉，猪蹄黄豆汤。

　　做法：面粉里边加水边用筷子搅拌，拌至絮状就停止加水，用手和成稍硬的面团。小锅里倒入清水煮开，然后用剪刀将面团剪着成面疙瘩逐个的掉入水里。将面疙瘩煮至变色，晶莹透亮状即可捞出。

　　煮面疙瘩的同时，另起一锅放入猪蹄黄豆汤。大火煮开，将煮熟的面疙瘩倒入，开盖再煮2-3分钟，加入适量的盐调味即可。