青椒炒鱿鱼以鲜鱿鱼和青椒为主料炒制而成，青椒炒鱿鱼的做法有很多种，每种做法各具不同风味。现将各种做法及制作要领具体介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。

　　做法一：鱿鱼，青椒，豆瓣酱，大蒜，生姜，生抽，鸡精，洋葱，花椒，料酒各适量。鱿鱼切成圈，用豆瓣酱，大蒜，生姜，生抽，鸡精，料酒将鱿鱼拌匀腌制半个钟。青椒切丝，洋葱切碎，锅里放少许食用油先暴炒鱿鱼后待用；锅里再次放食用油，放几棵花椒，再放姜，蒜青椒炒香，放入青椒，再放入洋葱与鱿鱼一起炒，加放食用盐起锅即可。

　　做法一：鲜鱿鱼300克，洋葱300克，青椒100克，蒜、料酒、盐适量。将整鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉切开，须分开后，放在水里浸泡；切掉中间的内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，可以去掉附着物和一些粘液；

　　翻过来将深色的外膜也小心撕去（可能比较复杂，要有耐心，开始揭起来的皮如果多一些，会比较好撕，印象中小时候爸爸让我撕过一次，基本是整片被撕下来的，估计和鱿鱼的新鲜程度有关）；将鱿鱼的骨去掉；把鱿鱼肉切成几大条；

　　每一条上剞刀花，然后把每条再分切成几块（如果想鱿鱼熟了以后卷成卷，就可以把片切成小些的长方形；如果想熟了以后是鱿鱼片，就切成大片）；切好的鱿鱼片和之前的鱿鱼丝在一起泡一会，然后滗去水，用料酒腌几分钟；

　　腌鱿鱼的时候可以处理其他原料：把洋葱剥去外面的几层老皮，切成丝；把青椒去籽去辣筋切成丝或小片都可以；热锅凉油，先把腌好的鱿鱼炒到7成熟，盛出待用；热锅凉油，用蒜片炝锅，然后下洋葱和青椒；洋葱和青椒出香味以后加入鱿鱼，炒熟即可。

　　做法一：鲜鱿鱼1只、青辣椒5~6只、香葱、蒜蓉、白胡椒、盐、鸡精、糖少许、油各适量。将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏、外面的薄衣、洗净备用；鱿鱼、青辣椒均切宽丝；锅烧热，放入油，然后放入葱、姜丝炒香；接下来放入切好的鱿鱼丝，炒到鱿鱼肉卷起发白；再放入一些白胡椒（现磨的最好）、炒香后下入辣椒丝一起炒；待辣椒颜色变深些后，加入盐、鸡精、糖调味翻炒几下即可盛盘。

　　做法一：青椒2根，鲜鱿鱼一条，姜片，蒜各适量。鱿鱼切片，如果想要那种卷卷的感觉的话，可以先给鱿鱼切一条一条的细纹，不要切断，然后再切片；青椒切丝；清炒青椒备用；大火热油先煸一下姜蒜，然后倒入鱿鱼，翻炒；将炒好青椒倒入鱿鱼，加调料等，出锅即可。

　　做法一：柿子椒三个、鲜鱿鱼两条、葱姜丝、料酒、盐各适量。柿子椒洗净，切丝。鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头（也可以要啦，我是攒着以后做烤鱿鱼须）。重点介绍切法。将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断。

　　炒熟以后左边会卷起来像鱿鱼的身体，右边的小细条就冒充“鱿鱼须”，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”。其余部分均切花刀不表。锅中放适量油，放入葱姜丝炒香。放入鱿鱼，炒至起卷。放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会。如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒。加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。

　　制作要领：此菜要大火急炒；鲜鱿鱼的外面的薄衣撕掉后，炒出的菜颜色、味道更好。