木耳炒肉丝的做法有很多种，是一道常见的家常菜，如芹菜木耳炒肉丝、莴笋木耳炒肉丝、花菜木耳炒肉丝等。现将各种做法介绍如下，供大家参考，希望你能创造出更好吃的木耳炒肉丝。

　　木耳炒肉丝：肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。干木耳买回来先泡起来，等发好了去跟切片。锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。加点盐，稍微加点水。开了就可以加点鸡精起锅了。

　　芹菜木耳炒肉丝：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊、盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉各适量。香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟。锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用。洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。

　　莴笋木耳炒肉丝：猪肉200克、莴笋300克、木耳100克、蒜头(去衣拍碎)15克、陈皮10克、葱段10克，盐、糖、生抽、花生油各适量。猪肉洗净切成肉丝，以盐、糖、生抽拌匀备用；莴笋去皮洗净，切片备用；木耳用温水浸泡发开，用清水冲洗干净备用。开锅下油，爆香拍蒜、葱段和陈皮，下猪肉翻炒至上色，然后加入莴笋和木耳继续翻炒至熟，以盐、糖调味后便可上碟。

　　花菜木耳炒肉丝：花菜一小棵，黑木耳一小把，肉丝，盐，味精，麻油，淀粉。花菜切小块，放入盐水中浸泡约半小时，洗净沥干；黑木耳浸泡半小时至一小时，摘去硬的部分，洗净待用；肉丝用盐、味精、淀粉、水拌匀。锅内入油，油热先煸炒肉丝至变色，盛出；余油（不够再添一些）倒入花菜黑木耳煸炒，再加入肉丝，加盐，加水煮焖约三五分钟，加味精，淋麻油盛出就可以了。

　　青椒木耳炒肉丝：青椒，黑木耳（需事先泡发），瘦肉，蒜瓣，干红辣椒。青椒对半剖开后去籽去蒂，切成丝；黑木耳泡发洗净后去根部也切丝；干红辣椒切丝；蒜切细末，瘦肉切丝，放点酱油，料酒，姜粉腌一会儿，待要下锅炒之前拌入少许生粉抓匀；热锅放油，把腌入味的肉丝下锅炒至变色后即捞出；锅里留少量油，下蒜末，红辣椒丝炒香后，把青椒丝和木耳丝加入煸炒，至木耳丝出水变软后，烹入料酒，白糖，盐，鸡精炒匀调味；最后倒入炒好的肉丝翻炒均匀后即成。

　　制作要领：做小炒，动作一定要快，以保肉质鲜嫩。