甜酒酿的做法说起来很简单，但许多朋友就是做不好，失败的原因就是制作方法不够标准。今天我就给大家说说制作甜酒酿的标准方法，朋友们不妨试试看。

　　首先要说明，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。除了要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把你的手洗净擦干。

　　前提条件：1、做米酒的前提是要有好的酒曲。2、米酒要在30度左右发酵，所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室。

　　制作甜酒酿的标准方法——

　　1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

　　2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

　　3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

　　4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器,压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

　　注意事项：

　　1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

　　3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

　　4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

　　6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

　　7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

　　做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

　　a、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

　　b、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

　　制作甜酒酿的步骤：

　　1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

　　2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中，表面压平，中间扒窝；

　　3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

　　4、大约发酵24--36小时，米酒即可制成。

　　经验分享：

　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

　　2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味，应保持温度继续发酵。

　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用。

　　4、用普通的大米做米酒，效果也不错。