兔肉不仅鲜嫩，而且脂肪少，很适合夏天食用。今天我们就用兔肉来制作一道美食——椒麻兔。制作椒麻兔最好是使用鲜花椒，因为鲜花椒提味去腥的效果比较好，而且有一股特殊的清香。椒麻兔的做法各人均有不同，今天我给大家介绍两种比较经典的做法，供朋友们参考。

　　椒麻兔的做法一

　　原料：兔腿、鲜花椒、辣椒、白酒、葱姜、油、生抽、盐、糖等。

　　做法步骤：

　　1、兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅汆烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用。

　　2、葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用。

　　3、锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒，爆出香味后，下入汆好的兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉。

　　4、这时候兔肉里会渗出一些水，加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜。不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。

　　椒麻兔的做法二

　　原料：兔肉、青椒、葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒、藤椒油、盐、鸡精、生抽、青花椒、芝麻油、色拉油各适量。

　　做法步骤：

　　1、将兔肉切成块用开水汆熟备用。

　　2、青椒切成块、葱切成末、姜切成小末、干辣椒切成小块、蒜切成片备用。

　　3、热好油锅，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味，再倒入兔肉、少许生抽煸炒，炒一会儿后再放入青椒块继续翻炒。

　　4、翻炒的同时放入青花椒、少许盐，炒一会儿后再放入鸡精、藤椒油、香葱，炒出香味后起锅即可。起锅后可以放入少许芝麻油增加香味。

　　经验分享：兔肉下开水锅汆熟，不但能去除脏东西，还有利于后面的炒制。鲜花椒捣碎更容易出味，先用油爆一下那更是飘香。加入少许白酒，能增加去腥增香。