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干煸四季豆怎么做最好吃?

  干煸四季豆这道菜估计很多朋友都做过,但能做的好吃又漂亮的人可能并不多。一般来说,豆角色泽尚好但表皮稍微起皱,焦香淡淡又入味,口感嫩脆兼而有之,这才是成功的干煸。那么,干煸四季豆怎么做最好吃又漂亮呢?下面我们还是请美食博主知味人生来给大家说说干煸四季豆的5个小窍门吧——

  材料:去皮五花肉1小块,四季豆1盘量,干辣椒,花椒,蒜适量。

  做法:五花肉剁碎或切很小的丁,蒜切末,干辣椒切段备用。

  窍门一:用炒制代替油炸。

  少许油,热锅热油快炒,直到四季豆变成通体翠绿然后盛出。若锅中有底油(如果没有,就再加一点点),直接放入肉末滑熟盛出。依旧是少量油,先放入蒜末,再放入花椒,干辣椒翻炒几下。倒入之前炒过的四季豆,继续翻炒一小会儿,加入糖,生抽。

  窍门二:加水促进四季豆成熟。

  加水的时间和多少是个重点。豆角表面开始起皱,这个时候才应该加水。另外,加水的分量非常少,一次只加一小勺,顺锅边加。让水分刚落入锅里就立即蒸发,运用蒸汽的热量,而不能让多余的水残留在锅底。基本上加两次就足以让豆角熟透。

  窍门三:加水的过程,翻炒不能停顿。

  窍门四:先加盐,再放肉末。

  肉末对盐分的吸附能力很强,常吃干煸四季豆的朋友一定会遇到这样的问题:豆角味道刚好,但是肉已经很咸了,这会大大影响口感。加过盐之后,再放入肉末翻炒几下就可以出锅了,这样肉的味道也会比较适中。

  窍门五:上面几步介绍时间虽然长,但用时很短,操作也很连贯,注意掌握火候,一气呵成。

  我一直都是这样来做干煸的,油量跟平时炒菜没差,干煸的风味也没有受到影响,更加不用担心四季豆里的毒素问题。值得试试看,也值得改良一下过去的老办法。

  补充说明:首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素,其次传统的干煸需要油炸,不符合现代健康的饮食观念。如果省去油炸的那一步,单靠炒的时间长,恐怕豆角熟的时候,已经黑乎乎的不堪入目了。

  有些朋友们喜爱干煸四季豆,就是爱它特殊的风味。如果焯水之类的办法把四季豆先处理过,恐怕就失去了干煸的意义。豆角色泽尚好但表皮稍微起皱,焦香淡淡又入味,口感嫩脆兼而有之,这才是成功的干煸。

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