今天推荐的这道炒鱼干，不仅口感鲜美，有嚼头，越嚼越香，而且是最佳的钙质来源。此外，这道菜中还加了海苔、核桃仁和花生米，不仅增加口感，而且营养丰富，是适用于全家补钙健脑的首选零食，尤其是给小孩吃，物美价廉，自己做的更卫生。

　　炒鱼干的做法——

　　原料：小鱼干、核桃仁、花生米、熟白芝麻、海苔各适量。

　　调料：白酒1/2茶匙、蜂蜜1汤匙、食用油适量。

　　海苔坚果的烘烤：将花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油。用筷子把花生米与油搅拌均匀。小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆。核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味。取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆。取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝。

　　小鱼干的烘烤：小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软。左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部。轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出。所有挑出内脏的鱼干。

　　处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟。左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净。搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分。小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香。取出小鱼干备用。

　　小鱼干的炒制：锅内放入少量食用油，烧至4成热。放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹。放入烤熟的花生米。放入烘好的核桃仁。挤入约1汤匙蜂蜜。用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹。放入剪好的海苔丝。放入炒熟的白芝麻。用铲子翻炒均匀即可。

　　最后，将制作好的小鱼干放至冷却，可以装入密封罐内，放入冰箱冷藏保存，吃的时候夹出1小碟即可食用。

　　经验分享：买来的鱼干要先用清水浸泡至变软，同时浸泡的过程也可以去除鱼干的咸味。鱼干泡软后要去掉鱼的内脏，否则制出来的成品会发苦。处理好的鱼干再次用清水与白酒的混合液浸泡，白酒可以祛除鱼干的腥味。泡过的鱼干要把鱼腹里面残留的杂质冲洗干净，否则也会影响成品的口感。

　　所有的材料都用微波炉烘烤，可以减少食用油的摄入量，更有利于人体健康。烘烤好的食材用少量食用油炒制，可以延长成品的保存时间，同时也可以丰富成品的口感。小鱼干本身就有咸味，调味料不需要再用食盐等给鱼干加味，只需要放入蜂蜜即可丰富成品的口感，少油少盐才是健康的真谛。