洋葱炒鱿鱼简单而又美味，但是如果掌握不好就会让鱿鱼肉质变老。那么，怎么炒鱿鱼肉质不老呢？根据我多年的经验，关键是一个“快”字。下面先让我们一起来看看具体做法——

　　原料：鱿鱼、洋葱、蚝油、海鲜酱、沙茶酱各适量。

　　准备：鱿鱼切成圈状。洋葱切条或圈。蚝油、海鲜酱、沙茶酱各取适量搅拌均匀。

　　制作：锅内热油，加入洋葱煸炒香。加入鱿鱼快速翻炒一会儿。加入调和后的酱汁，快速翻匀即可。

　　制作要领：鱿鱼很容易熟透，不易久煮，尽量快速翻炒以保证鲜嫩的口感。海鲜酱有较重的甜味，不喜欢的，减少用量或不要添加。口味重的，可在搅匀调味汁时加入少许盐（或酱油）。

　　怎么炒鱿鱼肉质不老——

　　我们平常做菜，调味都是一味味添加，而后再炒匀，此法却不适合烹饪鱿鱼，等一味味调味加入，恐怕鱿鱼的肉质早已失去弹性。所以，需要换个思路。把所需调味一并调匀备用，只等鱿鱼一炒变色后一气加入炒匀，如此烹饪，鱿鱼便不会变老，就是这么简单的小步骤。一切不可久煮之食材，均可事先将调味混合而后再入锅，这样就可避免因调味而烹煮过头了。