重庆璧山兔其实有多种不同的做法，可分为丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔和板兔等。

　　下面介绍一种比较流行的重庆璧山兔做法，教你怎么做正宗又好吃的璧山兔，让你足不出户也能尝到重庆璧山兔的美味，是一道相当有名气的重庆江湖菜。

做的时候把辣椒炒糊了，效果有点抱歉了

　　原料：兔子1只，春笋适量。

　　腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。

　　调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。

　　2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。

　　3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。

　　4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。

　　5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。

　　6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。

　　7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。

　　自制五香粉的做法

　　用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。

　　补充说明：

　　1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。

　　2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。

　　3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。

　　4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。

　　5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。

　　总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。