泡椒腰花的做法看似简单，但操作起来很挺有难度，如果火候没有控制好，菜品的质量就会大打折扣。当然，如果火候拿捏得恰到好处，这道菜就会成为让人入口难忘的美味。为了帮助大家做好泡椒腰花，下面我们请美食博主米雪儿为大家说说具体的做法及制作要点，大家只要掌握好这些要点，成功率就会百分之百。

　　原料：猪腰2个、泡椒100克、姜丝15克、大葱100克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、水淀粉15克、香油1克。

　　制作：将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

　　把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用；在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用；

　　锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

　　几个非常关键的步骤——

　　1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道；

　　2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高；

　　3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火；

　　4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。

　　5、一定要用大火炒这道菜。