四季豆又叫长角豆、带豆、裙带豆、刀豆，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃四季豆有消暑，清口的作用。干煸四季豆的做法简单，是一道非常下饭的爽口家常菜。现将干煸四季豆的多种做法及制作要领介绍如下，教你如何做出好吃的干煸四季豆。

　　干煸四季豆一：

　　四季豆、猪肉、食用油、干辣椒、花椒、葱粒、姜茸、盐、酱油、鸡精各适量。猪肉洗净剁碎后，放点酱油；干辣椒切成短节备用；豆角撕去筋，洗净，取成短段，滴干水分；把食用油倒入炒锅，油热了，放豆角“炸”，这时放盐（咸淡根据您自己的口味），期间注意翻炒以防糊，豆角皮起皱即可盛起；

　　如果炒锅里面油少了就再倒点油，爆香姜茸，放入猪肉末煵片刻，加入干辣椒、花椒少炸一会儿，再加入豆角一起混合翻炒。因为炒豆角时已经放了盐，肉末也用酱油处理过，就不需要再加调味品了，最后撒上葱粒翻匀撒上些许鸡精即可上盘。

　　撒上数粒熟白芝麻拌匀作为点缀。在这道菜里面放冬菜、虾仁等配料味道更鲜美，不放也可以。不喜欢吃肉的朋友炒素的省去肉末即可。

　　干煸四季豆二：

　　四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

　　四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

　　干煸四季豆三：

　　四季豆半斤，折段。碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。肉末约一两。酱油两大匙。盐，味精适量。锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透。放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟。放入酱油、味精、盐，铲匀后起锅装盘。

　　干煸四季豆四：

　　四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水。干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉各适量。锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；

　　再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。

　　干煸四季豆五：

　　四季豆一斤、枚头猪肉三两、炸菜粒、虾米、葱粒各一汤匙、姜茸一茶匙、酒、盐、糖、生抽、麻油、清水各适量。猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

　　干煸四季豆制作要领

　　烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。为了防止中毒发生，四季豆食前稍加处理，可用沸水焯透，直至变色熟透，方可安全食用。

　　在干煸时，火候要小心掌握，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了！火候要大，动作要快，这样煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。

　　“干煸”是四川风味的主要烹调方法。干煸就是炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要多翻几下，以防焦了。这个方法还可以做干煸长豆角等。

　　适合人群：妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者食用。