重庆辣子肥肠的特点是外焦里嫩，麻辣可口，是一道非常受欢迎的菜，希望大家能喜欢。重庆辣子肥肠的做法是先将大肠用水煮软，然后用小火爆干肠子里的油份，再放很多辣椒和花椒，吃上去有麻又辣，很是好吃。下面我把具体做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。

　　做法一：猪大肠，干红辣椒，花椒，姜，芝麻，葱，酱油，料酒，卤料各适量。猪大肠清洗干净，用清水煮一下。用卤料把猪大肠煮25分钟左右，干红辣椒剪成小段，姜切成丝，卤好的肥肠切成小段备用。锅里放油，冷油就放入花椒，干红辣椒，姜丝小火炒出香味。把肥肠倒入锅内，翻炒，炒至表皮看上去有点发硬的时候，加点酱油，料酒，撒入芝麻，最后加上葱段，即可。

　　做法二：猪大肠500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖、鸡精各适量。将买回来的猪大肠洗净；锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放入锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。

　　将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！