这款韭菜馅的水饺在和面及拌馅的时候都有些小创新，所以做出的韭菜水饺特别好吃，今天不妨公布下这些让韭菜馅水饺好吃的小妙招。

1、和面要求要劲道

　　和面不能只用清水，我通常是用低温水，磕入1枚鸡蛋再加少许盐，搅匀，用它来代替清水和面。其次就是包饺子的面团不能和的太软，和好以后还要反复地揉上百余下，再用保鲜膜盖严面盆，静置醒面至少1小时。

　　用上述方法做出的饺子面团会变得柔韧劲道。

2、猪肉馅要炒熟后使用

　　很多人做韭菜水饺喜欢用生的猪肉馅，而我更喜欢先把猪肉馅用油炒熟，出锅放凉后再剁成细碎的肉末。我之所以要用炒熟的猪肉馅，一是因为炒熟的猪肉馅香味更浓，二是猪肉馅炒熟后不会和韭菜裹在一起，从而容易导致韭菜的口感软化。

　　我喜欢用炒熟的猪肉馅还有一个原因，就是用生猪肉馅包饺子需要煮的时间长，等到猪肉馅煮熟后，韭菜早就煮过头了，从而失去韭菜应有的鲜香味道。

3、鸡蛋也要炒熟以后再用

　　很多朋友也是把鸡蛋炒熟后再用的，但我在炒鸡蛋的时候喜欢加点料酒、盐和清水。盐可以让炒好的鸡蛋提前入味，料酒可以去除鸡蛋的腥味，清水则可以让炒出的鸡蛋更松软可口。

　　具体方法就是把鸡蛋磕入碗里，加盐、料酒和少量清水打匀，用油炒熟后再用刀切成细碎的小丁。

4、鲜虾仁剁成糊状即可

　　鲜虾仁倒是没有什么好说的，它的主要作用就是提供鲜味，我们只要把鲜虾洗净去皮，再用刀剁成粘粘的糊状就可以了。

5、韭菜的处理方法也很关键

　　韭菜是最主要的食材，拌馅时最关键的就是要防止韭菜出水，否则就会导致韭菜鲜味和营养的流失。用韭菜做馅料一定要提前洗净，完全沥干，确保每根韭菜上面都没有多余的生水，这对防止加盐后韭菜出水也有一定的作用。

　　韭菜馅水饺的最大特点就是味道鲜美，所以我们要最大限度地保护好韭菜的鲜嫩和硬朗，切韭菜的时候不要切得过于细碎，因为过于细碎的韭菜更容易出水和软化。

　　韭菜切以后还要倒入适量色拉油拌匀，让每根韭菜上面都裹上一层油膜，这样也可以防止韭菜接触到盐以后软化出水。

6、拌馅的方法和技巧

　　准备拌馅之前先做好调味汁，我通常是用橄榄油、料酒、生抽、盐、鸡粉、香油、生姜粉和饺子馅专用的十三香粉勾兑成调味汁，你也可以依个人口味调配适合自己的调味汁，调好备用。

　　接下来就把猪肉馅、鸡蛋馅和鲜虾馅倒入馅料盆里，再倒入适量调味汁与馅料搅拌均匀，感觉咸淡合适即可。准备动手包饺子之前再倒入韭菜馅拌匀，这样也可以防止韭菜软化出水。

　　倒入韭菜馅拌匀后还要尝尝咸淡，闻闻香味，咸味不够就再加点盐，味道不足就再加点香油和鸡粉，这样拌好以后就可以动手包饺子啦。

结束语：

　　以上就是我总结的韭菜馅水饺好吃的私房小妙招，由好菜杰编辑整理，供喜欢吃韭菜馅水饺的朋友作为参考，你有什么更好的技巧不妨一起交流吧。