咸蛋黄炒玉米也叫金沙玉米，此菜色泽金黄，酥脆香宜，蛋黄浓香与玉米脆香珠联璧合，别具一番风味。据说此菜是餐馆中点击率最高的菜，堪称玉米最好吃的做法。营养专家指出，此菜不仅好吃，而且有益智的功效，尤其适合孕妇及儿童多食用。咸蛋黄炒玉米的做法有很多种，下面我给大家推荐几种经典的做法，供朋友们作为参考。

　　咸蛋黄炒玉米一：新鲜的玉米粒、咸蛋黄、生粉各适量。玉米粒用纸巾吸干水分，将生粉放入保鲜袋，放入玉米粒，摇晃，让玉米粒沾上生粉。取咸鸭蛋的蛋黄，用勺子碾碎。将沾上生粉的玉米粒过筛。锅中放油，加热后，玉米粒下锅炸，表面生粉金黄，捞出沥油。原锅放入碎蛋黄小火炒香，炒散，将炸好的玉米粒放入稍稍拌炒即可。

　　提醒：米粒尽量吸干，这样容易沾上生粉。一定要烧热了再放玉米粒炸，时间不用拖得很久。蛋黄小火炒香炒散来，这样放入玉米粒的时候就可以很快炒至入味了。注意油温不宜过高，不然玉米粒会炸老。

　　咸蛋黄炒玉米二：咸蛋黄、玉米粒、淀粉、色拉油各适量。咸蛋黄蒸熟后搓散，玉米粒洗净沥干水分。然后将蛋黄、淀粉、玉米粒一起混合均匀，让每粒玉米都沾上蛋黄和淀粉。最后将玉米粒放入油锅翻炒至熟即可。因咸蛋黄本身有味道，所以菜里不用加任何调料。

　　咸蛋黄炒玉米三：玉米粒一碗、生粉、食盐、咸蛋黄各适量。玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出。锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油。锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐翻炒即可。

　　咸蛋黄炒玉米四：玉米粒300克，咸鸭蛋黄3个，玉米淀粉100克，色拉油1000克，精盐少许。取出玉米粒，洗净待用。玉米淀粉放入盆中，再放入玉米粒，搅拌和匀待用。将咸鸭蛋黄切碎待用。炒锅置旺火上，放入色拉油，待油七成热时，放入玉米粒油炸。两分钟后，将玉米粒盛盘。再将炒锅洗净，放入色拉油15克，然后下咸蛋黄、玉米粒，并放适量精盐，翻炒和匀，一分钟后起锅盛盘即可享用。

　　咸蛋黄炒玉米五：咸蛋一个，甜玉米粒，红甜椒一个。咸蛋放水里煮熟，把蛋白跟蛋黄分开，蛋黄用调羹压碎，蛋白切粒待用；红甜椒切粒；热油锅，放进压碎的咸蛋黄，炒至起泡；放进玉米粒、甜椒粒、蛋白粒翻炒5～6分钟，OK装碟。

　　营养功效：蛋黄中含有大量卵磷脂，而卵磷脂占人体总体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%，所以卵磷脂是构成神经组织的重要成分，与玉米胚芽中的亚油酸一道，都是非常重要的益智营养素。所以这款美味建议孕妇及儿童多食用。