笋干炒腊肉是一道非常谗人的美味肉菜，此菜营养丰富，咸香味美，风味独特，相当的下饭啊。笋干炒腊肉的做法其实很简单，下面我给大家推荐几种不同风味的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上制作出适合自己胃口的笋干炒腊肉。

　　做法一：笋干、腊肉、大蒜瓣、大葱、盐、糖、料酒、老抽各适量。笋干先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用！！腊肉洗净切小块，大葱洗净切段，蒜瓣切粒。锅中放适量油，将腊肉放入锅中，用小火炒香，油炒出来！放入泡好的笋干伴炒，放少许生抽，放适量白糖，炒匀，放之前第二遍泡笋干的水少许，盖上锅盖大火焖上8～10分钟即可！

　　做法二：笋干3两，腊肉250克，辣椒粉、白糖少许。笋干洗净，用温水浸透后，切成细条；腊肉切片，肥瘦分开；热油锅，放入肥腊肉煎出油来后，倒入笋干爆炒至香味透出，装盘待用；再热油锅，放入瘦腊肉和辣椒粉炒香，倒入笋干再炒，添少少清水（为了保持油锅不至于太干），继续炒，添入清水两到三次，直至笋干炒透；加入酱油、白糖、生粉打芡后，略为翻炒即可。

　　做法三：笋干提前泡足十几个钟头，切成大块，然后用高压锅煮，如果笋干拿来凉拌，煮的时间需要多些，拿来炒的话，就煮十几分钟。煮好的笋干拿出来摊凉，再切成丝，继续用凉水泡着备用。肥瘦兼半的腊肉切成小片。把切好的腊肉放入锅里，把油炸出。把炸好的肉取出，把油留下。把笋干取出，沥干水。锅里加入蒜、辣椒和笋干，加入盐等调料，炒入味后加入炸香的腊肉，炒匀即可。