蚝油茄子也是一道美味健康的简单家常菜，大家不妨做来尝一尝。蚝油茄子的做法有很多种，下面给大家推荐几种不同的经典做法，供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的蚝油茄子。

　　做法一：紫茄子、碎肉丁（调好味）、青椒丁、胡萝卜丁、大葱段、青葱粒、熟芝麻、蚝油、湿淀粉、蒜汁、姜汁、胡椒粉、盐、糖、味精（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）。把紫茄子切成均匀的段，放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。

　　把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上，洒些熟芝麻、青葱粒即可。

　　做法二：茄子两个，猪肉糜适量，蒜末、辣椒末少许，蚝油适量。茄子洗净后切成约5厘米长。将茄子并排在盘中。将猪肉糜、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，倒入茄子中。罩上微波薄膜，低火加热约5分钟即可。

　　做法三：茄子若干枝，青椒一枚，蚝油，美味鲜，盐各适量。茄子和青椒洗净切片。冷锅冷油，先把茄子倒入翻炒，炒至略软，加蚝油、盐，少量美味鲜继续翻炒，七八成熟时倒入青椒翻炒，依个人喜欢吃青椒的生熟口味决定出锅时间即可。