肉丝炒豆角是大众化的家常小炒，简单好吃，我做这道菜喜欢加点蚝油调味，马上变成鲜味十足的海味小炒，更好吃了。

原料：

嫩豆角、猪肉、鲜味蚝油、干辣椒、葱姜蒜末、料酒、白糖、盐适量。

准备工作：

　　1、嫩豆角切长段，投入沸水中焯烫至七八成熟，捞出沥水，待用。

　　2、猪肉切成和豆角同粗的肉丝。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末炝出香味，再倒入肉丝翻炒至变色。

　　2、倒入豆角翻炒均匀，加料酒和白糖炒匀，再加适量鲜味蚝油和少量盐炒至入味，起锅。

补充说明：

　　1、饭店里炒豆角通常是不焯水的，因为豆角焯过水再炒就不那么绿了，也不容易入味。饭店炒豆角都是先将豆角过油，把豆角迅速炸熟后再炒。过油后的豆角表面有无数小孔，容易入味，而且炒过以后颜色更绿。

　　2、这道菜中的肉丝可以是瘦肉丝，但其实用五花肉丝来炒更香浓好吃。如果用纯瘦肉来炒，将肉丝提前腌制一下，再加少量淀粉抓匀更好，炒出来的瘦肉入味而且口感嫩滑。